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玉米片是一道美味的菜肴。是玉米做的零食。玉米餅是由玉米、蔬菜油、鹽和水制成,揉制的玉米面團馬薩會先被切成楔形再拿去油炸或烘烤。

玉米片是世界上最普遍的谷物休閑食品。用于加工玉米片的原料最好選用硬質馬齒型玉米,因其角質胚乳含量較高,澱粉糊化後透明度高,産品外觀好。

 

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食用時,用沸水調制成玉米片沖劑。若将玉米片放進調好的湯内,可做成玉米片湯。

目前我國生産的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和鹹玉米片。淡玉米片呈棕黃色;

甜玉米片呈黃褐色,鹹玉米片呈黃色。

 

玉米含有很大的胚,玉米胚芽會影響澱粉糊化和玉米片的形态,給加工操作過程帶來不便,

所以生産玉米片多采用脫皮去胚後的玉米糁為原料,下面介紹兩種玉米片的加工方法。

 

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